Mae Canolfan Diwydiant Bwyd ZERO2FIVE yn dathlu cwblhadau tri PhD yn llwyddiannus y bydd eu hymchwil yn helpu i gryfhau arferion diogelwch bwyd ledled Cymru a’r DU ehangach.
Mae Dr Tayo Irawo, Dr Claudiu-Alin Turila a Dr Emma Samuel wedi cynhyrchu astudiaethau arloesol, sy’n canolbwyntio ar y diwydiant sy’n mynd i’r afael â rhai o’r heriau mwyaf parhaus sy’n wynebu sefydliadau gwasanaeth bwyd a gweithgynhyrchwyr bwyd. Mae eu canfyddiadau yn darparu mewnwelediadau ymarferol a all helpu busnesau i wella cydymffurfiaeth, lleihau risg, a gwella diwylliant diogelwch bwyd.
Roedd ymchwil pob ymgeisydd yn canolbwyntio ar her wahanol sy’n wynebu’r sector bwyd:
Deall ffactorau sy’n dylanwadu ar ddiwylliant diogelwch bwyd a chydymffurfiaeth mewn busnesau gwasanaeth bwyd
Archwiliodd ymchwil Dr Tayo Irawo y ffactorau sy’n siapio diwylliant diogelwch bwyd a chydymffurfiaeth â gofynion rheoleiddio diogelwch bwyd mewn sefydliadau gwasanaeth bwyd micro, bach a chanolig – busnesau sy’n ffurfio’r mwyafrif o sector gwasanaeth bwyd y DU.
Defnyddiodd ei astudiaeth ddull cymysg, gan gynnwys dadansoddiad o adroddiadau arolygu hylendid bwyd, cyfweliadau â rheolwyr gwasanaeth bwyd, grwpiau ffocws gyda swyddogion iechyd yr amgylchedd, arolygon, ac astudiaeth achos fanwl.
Canfu Dr Irawo fod diffyg cydymffurfio yn aml yn gysylltiedig â materion strwythurol a hyder mewn rheolaeth, yn hytrach nag arferion hylendid yn unig. Roedd adnoddau cyfyngedig, risg canfyddedig isel, pwysau amser a chyfyngiadau corfforol (fel diffyg lle) i gyd yn ffactorau y dangoswyd eu bod yn dylanwadu ar ymddygiadau diogelwch bwyd. Mae ei hymchwil hefyd yn tynnu sylw at sut mae dylanwadau fel arweinyddiaeth, cyfathrebu, hyfforddiant ac ymwybyddiaeth risg yn siapio diwylliant diogelwch bwyd busnes.
Gyda’i gilydd, mae’r canfyddiadau yn rhoi dealltwriaeth gliriach i’r sector o’r rhwystrau y mae busnesau yn eu hwynebu, gan bwysleisio’r angen am ymyriadau wedi’u teilwra sy’n adlewyrchu realiti lleoliadau gwasanaeth bwyd llai.
Wrth siarad am effaith ei hymchwil, dywedodd Dr Tayo Irawo:
“Mae fy ymchwil yn dangos bod llawer o fusnesau gwasanaeth bwyd eisiau gwneud y peth iawn, ond maen nhw’n profi heriau ymarferol a diwylliannol a all wneud cydymffurfiaeth reoleiddiol yn anodd. Trwy ddeall y pwysau hyn, gallwn ddylunio ymyriadau mwy realistig a chefnogol sy’n helpu busnesau i adeiladu diwylliannau diogelwch bwyd cryfach. Yn y pen draw, mae hyn o fudd i’r sector bwyd a diod cyfan trwy leihau risg, gwella safonau a diogelu iechyd y cyhoedd.”
Gwella arferion glanhau a diheintio mewn gweithgynhyrchu bwyd
Mae glanhau yn hanfodol i ddiogelwch bwyd, ond mae llawer o fusnesau yn wynebu heriau ymgorffori ymddygiadau glanhau cryf, cyson. Canolbwyntiodd Dr Claudiu-Alin Turila ei ymchwil ar wneuthurwr bwyd BBaCh yn y DU, gan ddatblygu a gwerthuso pecyn ymyrraeth pwrpasol a gynlluniwyd i wella arferion glanhau a diheintio gweithwyr.
Gan ddefnyddio cyfuniad o ddadansoddiad dogfennaeth cwmni, cyfweliadau, arolygon, arsylwadau, grwpiau ffocws a phrofion amgylcheddol, nododd rwystrau allweddol, gan gynnwys arferion, hyfforddiant anffurfiol ac ymwybyddiaeth risg isel. Roedd ei ymyriadau wedi’u teilwra yn cynnwys posteri hyfforddi, arddangosiadau ymarferol, cyfarwyddiadau glanhau diwygiedig a newidiadau i’r amgylchedd gwaith.
Roedd y canlyniadau’n uniongyrchol ac yn fesuradwy. Canfu Dr Turila ostyngiadau sylweddol mewn deunydd organig arwyneb ac alergenau, ynghyd â chanlyniadau profion halogiad microbiolegol mwy cyson. Dangosodd arsylwadau hefyd welliannau clir wrth weithredu arferion glanhau gofynnol fel rinsio glanedydd.
Mae ymchwil Dr Turila yn cynnig model ymarferol y gall busnesau bach a chanolig eraill ei fabwysiadu i wella perfformiad glanhau a lleihau risgiau diogelwch bwyd.
Gwella hylendid dwylo trwy asesu diwylliant diogelwch bwyd
Mae hylendid dwylo yn parhau i fod yn un o’r amddiffynfeydd pwysicaf yn erbyn halogiad mewn gweithgynhyrchu bwyd. Ymchwiliodd Dr Emma Samuel i sut mae diwylliant diogelwch bwyd yn dylanwadu ar ymddygiadau hylendid dwylo, gan ddefnyddio fframwaith diwylliannol y Fenter Diogelwch Bwyd Byd-eang i lywio rhaglen asesu, ymyrraeth a gwerthuso dulliau cymysg.
Datgelodd ei gwaith, er bod cwmnïau’n ymddangos yn cydymffurfio’n allanol, bod bwlch rhwng yr ymddygiad gwirioneddol a ddigwyddodd. Gwahaniaethau mewn agweddau rhwng uwch reolwyr a rheolwyr safle wedi cael dylanwad cryf ar berfformiad hylendid dwylo, gyda chydymffurfiaeth isel a ganfuwyd cyn dechrau cynhyrchu ac yn ystod trin bwyd.
Er bod gwelliannau uniongyrchol wedi’u gweld ar ôl ymyriadau, roedd rhai arferion gwael yn parhau, yn enwedig mewn ardaloedd lle roedd agweddau rheoli lefel isel a chanolig yn gwrthsefyll newid.
Mae canfyddiadau Dr Samuel yn dangos na ellir gwella hylendid dwylo yn llawn heb ddeall y ddeinameg ddiwylliannol o fewn busnes. Mae ei gwaith yn rhoi mewnwelediadau newydd ar sut y gall busnesau bwyd ddatblygu rhaglenni newid ymddygiad mwy effeithiol, diwylliannol.
Meddai’r Athro Elizabeth Redmond, Athro Diogelwch Bwyd, Iechyd ac Ymddygiad yng Nghanolfan y Diwydiant Bwyd ZERO2FIVE:
“Rydw i wedi bod yn falch iawn o oruchwylio myfyrwyr doethurol mor ardderchog hyd at gwblhau eu PhDs. Mae eu cyflawniadau yn adlewyrchu gwaith caled cyson, ymrwymiad cryf ac ymgysylltiad effeithiol â phartneriaid ar draws y diwydiannau gweithgynhyrchu bwyd a gwasanaeth bwyd. Mae wedi bod yn fraint cefnogi eu datblygiad a gweld eu hymchwil yn cael ei gymhwyso yn ymarferol.”
Wrth ganmol cyflawniadau’r tri ymchwilydd, dywedodd yr Athro Peter Sykes, Pennaeth ZERO2FIVE Ganolfan Diwydiant Bwyd:
“Rydym yn hynod falch o Tayo, Alin ac Emma am gwblhau eu PhD ac am gynhyrchu ymchwil sy’n ymateb yn uniongyrchol i’r heriau sy’n wynebu’r sector bwyd a diod. Mae eu hastudiaethau yn enghraifft o ymrwymiad ZERO2FIVE i gynhyrchu atebion ymarferol, sy’n seiliedig ar dystiolaeth sy’n cefnogi busnesau i wella diogelwch bwyd, cryfhau cydymffurfiaeth a diogelu defnyddwyr. Bydd yr ymchwil effeithiol hon o fudd i gwmnïau ledled Cymru a thu hwnt.”
